韓國傳統料理：生拌牛肉（Yukhoe/Korean Beef Tartare）

喜來稀肉（尖沙咀）生拌牛肉

生雞蛋伴生牛肉！
韓國傳統食物之一，類似Appetizer，可以直接吃配酒，可以伴入米飯中，當配菜。
由於它看起來是在太蠻荒，泥鰍活了二十多年今日才終於鼓起勇氣嘗試了。

驚為天人！！
如果要用一個詞形容，就是這四個字了。
牛肉冰冰涼涼，爽口還不黏（你知道生魚片不新鮮會黏口的）。
味道是酸酸甜甜，加上芝麻和醬汁，感覺好像在吃涼拌海蜇皮~
墊在牛肉下面的是韓國的特產水果--水梨。潤潤的連牛肉絲一起食。
沒有想到這款看起來如此蠻荒的食物，味道是如此的文明。
於是好奇的泥鰍就花了點時間查查這道菜的起源。
原來這道菜跟法國的Tartare是同源的（頓時感覺高大上了不少吧~）。

生食牛肉/馬肉/羊肉在19世紀到20世紀初已經發現。
資料記載其稱之為à la tartare，後來，法國率先用生雞蛋拌馬肉（繼續沿用Tartare這個名字）。
隨著國家之間的交流變多，生肉拌生蛋的做法傳入了韓國全州。
韓國全州的牛肉在當時非常有名，於是韓國人改馬肉為牛肉，利用韓國自己的醬汁，加上芝麻和水梨，發明了現在我們見到的韓式嫩蛋拌牛肉。

至於為什麼有涼拌海蜇皮的口感和味道，大概是因為肉曾經用醋/醋精泡過。
牛肉活生生地被切下來，沒有血水和腥味是不可能的。
為了最大程度減輕入口的不適，聰明的廚師們會先用白醋/醋精撈牛肉，然後再用活水沖走醋和血水。
再細心發現，生雞蛋其實只有蛋黃，蛋白部分去哪裡呢？
不知道啊，泥鰍只知道雞蛋最腥的就是蛋白，沒有蛋白估計也是不腥的原因吧。

當然，泥鰍的護士朋友無情地告訴我，生肉無論如何衛生乾淨地處理還有會有寄生蟲。但是大家真的不用擔心，牛肉裡面的寄生蟲比魚要少。牛的肌肉上的確會有寄生蟲卵的可能，但是泥鰍翻查了很多網站，醫生說基本都可以通過杜蟲解決的哦。
聽起身很自我安慰，但是韓國人經常食也沒有事，我們這些偶爾食一兩次的人，沒有關係啦。

希望泥鰍的文章能給大家一點勇氣。
下次到韓國餐廳，勇敢點一次生拌牛肉吧~